麹(糀=こうじ)とは??

麹(糀=こうじ)とは、みそやしょうゆ、お酒を造る上で必ず必要なものであります。
松岡屋ではしょうゆやみそを製造する際、麹(糀=こうじ)から拘りをもって造っております。
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上記の写真はしょうゆを製造するための麹です。一般的に見る糀とは全く違う状態でありますがこれが松岡屋のしょうゆ糀なのです。蒸した大豆、小麦を炒って粉抹にしたもの、この二つを混ぜ合わせ人肌に冷やしたところにしょうゆ麹菌を付けて、しょうゆ糀になります。写真撮るの下手ですがご了承下さい。
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上記の写真はみそを製造するための糀です。一般的に見る米糀というものであります。蒸して人肌位に冷やした米にみそ糀菌を付けてみそ糀になります。

このように糀は造るものによって糀の種類もいろいろあります。

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この記事へのコメント

2010年04月28日 21:46
コメントありがとうございます。
麹にしょうゆ麹、色々あるんですね。
勉強になります。
またお邪魔しますね♪

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