しょうゆの発酵、熟成

画像


この写真は、2009年冬に仕込んだしょうゆのもろみです。仕込みから7ヶ月が経過しています。
 5月連休頃からプツプツと泡が出て今では大きい泡が顔を出しています。これが発酵です。
しょうゆ酵母により炭酸ガスとアルコールを出し、炭酸ガスが泡となって出てきます。
アルコールによりとてもいい香りがしてきました。
 この段階では一次発酵でもう少しして二次発酵に移項します。
 

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 0

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック